La trucha es uno de los productos más tradicionales de la acuacultura, es una especie de talla media que no suele superar los 60 cm. y puede tener hasta 8kg de peso. Se reproduce normalmente entre noviembre y diciembre, en temperaturas de agua entre 5 y 10 ºC, y deposita entre 1.000 y 2.000 huevos por Kg de peso.
La incubación dura unos 40 días aproximadamente y su crianza, de alevín a adulto, toma alrededor de 10 a 12 meses.
Las truchas aunque cuentan con un segmento de mercado particular, es cultivada al mismo tiempo que los salmones que pueden ser producidos mas económicamente en granjas industriales, poniéndolos a competir como sustitutos cuasi-perfectos. La variedad arco iris (Oncorhynchus mykiss), con un peso aproximado de 240 a 400 gr, por su precocidad, buen comportamiento en diversas condiciones de clima, facilidades de cultivo en cautiverio, menor voracidad que otras especies y alta convertibilidad, se ha extendido ampliamente en la acuicultura.
La trucha posee cualidades gastronómicas muy favorables para el mercado aleman; en donde se la consume en fresco, entera o fileteada, ahumada o procesada en paté, enlatada, o en filetes apanados. En el presente documento se podra encontrar cuales son las exportaciones de trucha arco iris a nivel nacional y mundial asi como un estudio completo de la demanda y oferta del mercado objetivo el cual es Alemania.
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